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油炸花生,直接下锅炸大错特错,多加一步,不会糊,放几天还酥脆

下酒菜有三宝“花生、皮蛋、拍黄瓜”,这可都是酒友们总结出来的经验,尤其是花生和毛豆,更是各地通用的下酒菜,不管是哪个酒桌上,也不管是大饭店还是夜市大排档,都会有一盘花生做的下酒菜,或是水煮,或是油炸,或是醋泡,总之是绝少不了的。

油炸花生是花生最常见的做法之一,没什么繁琐的做法,就是将花生油炸一下就行,焦香酥脆的花生既是下酒菜,又是小零食??珊芏嗳嗽诩艺ɑㄉ嵊龅饺菀渍ê?,或是炸出来的花生不酥脆的问题,和街上卖的差距甚远,这说明即便是一道简单的小菜,也还是有一些诀窍在里面的,不管是火候还是油温,还是油炸前的预处理,都会有不同的地方,分享一道油炸花生的做法,不会炸糊,而且放上好几天还是酥脆的。

油炸花生

所用食材:花生、盐

第一步:花生不能直接入油锅炸,尤其是放了很久的老花生米,入油锅很容易炸糊,炸的时间短不熟不酥脆,炸的时间长又会出油炸糊,所以炸花生之前,要将花生清洗一下,挑去一些不好的花生,浸泡在水中10分钟左右捞出控水。

第二步:炸花生还有个诀窍,不能热油炸,要冷锅冷油,油也要足够,能淹没花生最好,将洗好的花生倒入油锅中。

第三步:开中小火慢慢加热,让花生中的水分逐渐、充分的析出,直到听到有十多声花生的炸裂声音(大约3-5分钟),将花生捞出。

第四步:花生捞出后要控油,将油控干净花生也能在更长时间内保持酥脆。

第五步:趁热将花生放入碗中,加入适量的食盐拌匀,放凉以后即可食用。这样一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。

——老井说——

油炸花生有2个关键的地方,第一就是要用水浸泡,直接下锅真是大错特错了,浸泡的花生油炸容易控制火候,有了水分的包裹,也很难炸糊掉,而且会里外都一样酥脆。第二就是要冷锅冷油,这样能让花生中水分更充分的析出,长时间的加热会让花生充分脱水,变得非常酥脆,放上几天都没问题。

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